Zuppa di cipolle

Ingredienti: 6 cipolle dorate grosse - 50 g di farina - 50 g di burro -1 foglia di alloro - 1 litro di brodo di manzo - 2 cucchiai di cognac - 200 g di emmental - 1 baguette - sale e pepe.




In una casseruola a sponde alte sciogliere il burro e cuocere per qualche minuto le cipolle tagliate a fettine. Salare e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
Aggiungere il cognac e fare evaporare a fuoco più elevato per un paio di minuti.
Aggiungere la farina e fare cuocere per tre minuti mescolando. Aggiungere il brodo caldo e l'alloro e portare ad ebollizione. Far cuocere per 15 minuti  e aggiustare di sale e di pepe.
Trasferire un paio di mestoli di zuppa di cipolle in contenitori individuali da forno ed aggiungere in ognuno un paio di fette di baguette e ricoprire con l'emmental grattugiato.
Far cuocere sotto il grill caldo del forno per 5-6 minuti e servire con altre fettine di baguette.

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