Per il ragù: scaldare un goccio d'olio in una casseruola e soffriggere dolcemente il soffritto per una decina di minuti finchè cotto e morbido. Salare e aggiungere la carne spezzettandola con un cucchiaio di legno. Rosolare la carne a fuoco medio e quando è cotta , salare e sfumare con il vino. Alzare la fiamma e fare evaporare per 5 minuti poi aggiungere l'alloro e il concentrato di pomodoro. Allungare con un bicchiere abbondante di acqua e mescolare. Appena il ragù inizia a sobbollire abbassare la fiamma e fare cuocere anche per un'oretta.
A fine cottura eliminare la foglia di alloro e usare per condire le tagliatelle all'uovo cotte secondo le indicazioni sulla confezione e cospargere col grana grattugiato.
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