Ingredienti: 320 g di spaghetti - 5 uova - 50 g di pecorino grattugiato - 200 g di guanciale a fette spesse - pepe nero.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione.
Tagliare il guanciale a listarelle e cuocere in una padella antiaderente per 5-6 minuti fino farlo diventare croccante e trasparente. In una ciotola sbattere 1 uovo intero e 4 tuorli con il pecorino. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per formare una cremina tiepida e densa.
Scolare la pasta e condire con il composto di uova e mescolare velocemente. Unire il guanciale e altro pecorino grattugiato e servire subito con una grattugiata di pepe nero macinato.
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