Risotto al Mascarpone e Spianata Piccante

Ingredienti: 320 g di riso arborio - 50 g di mascarpone - 50 g di spianata calabra piccante - 2 scalogni - 2 litri di brodo vegetale - 50 g di burro - 30 g di parmigiano grattugiato - 1/2 bicchiere di vino bianco. (salvia facoltativa)



Scaldare una noce di burro in una casseruola e aggiungere gli scalogni tritati finemente. Cuocere per 5 minuti poi aggiungere il riso e tostare. Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente a mestoli cuocendo il risotto fino a cottura. Nel frattempo tritare finemente la spianata sarda e tostare in un padellino antiaderente. Mantecare il risotto con il mascarpone e il grana e impiattare. Cospargere con la spianata sarda tritata e croccante e servire.

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